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虽然在莱阳住了快三十年了，也吃了不少这里的盐卤豆腐，但仔仔细细品一品，有丝丝苦涩的味道，总觉得没有老家的石膏豆腐好吃。我情不自禁地想起那年冬天，在老家东平做豆腐的事情。 在老家东平，家家户户种植大批的白菜，虽然胶东大白菜有名，但是当地人更喜欢天津绿白菜。小雪前后收回家，在院子里挖个地窖存起来，算是今冬明春的主菜。说起白菜，不能不提的当然是当地的石膏豆腐，这种豆腐要是做得火候合适，做出来的豆腐水嫩、洁白、光滑。拿在手里晶莹剔透，颤颤巍巍的，吃在嘴里嫩滑嫩滑的，还有一点甘甜的味道，让余犹未尽，回味无穷。白菜炖豆腐那可是黄金搭档！是普通老百姓冬天吃菜的绝配。刚刚初中毕业的我总想干点什么，来补贴家用。经过深思熟虑，相中了做豆腐。在农村做豆腐那可是稳赚不陪的买卖。一个豆腐用八斤豆子，每斤豆子能出三斤豆腐，豆子当初每斤八毛钱。豆腐每斤两毛五，可以卖七块五毛钱。豆渣可以喂猪，省了饲料钱。可别小看这两块左右的小钱，在当年可是顶现在一个人全天的工资！说干就干，让做了一辈子木匠的本家爷爷，做好必须的工具，找出来多年不用的梆子（当地卖豆腐的用具，把木头掏空，安装手柄，手握梆子柄，用小木棒敲打。），从远房亲戚家借来石磨，算是开张了。做豆腐的时候，首先要泡黄豆，把有毛病的豆子捡起来丢掉，温水寖泡一下午。豆子泡成原来体积的二至三倍，就可以磨豆浆了。那时候还没有磨浆机，或者是还没普及。用的是从一个远房亲戚家借来的，需要人围着磨道转圈的石磨。那种在电影中见到的小磨，是一个人站在稍微远的地方有一个木头支架推拉，另一个人专门添泡泡黄豆，是连豆子和水一块添加的。我用的石磨稍大点，做了个木头支架，下面放个大盆接豆浆，人握着木棍围着磨道转圈儿。推磨可是个苦差事，围着磨道转着转着就转晕了，放眼望去，除了自己不动，所有的东西都在转圈儿。而且感觉胃里翻江倒海，总想往上吐。晕头转向的有随时要歪倒的感觉，还好，手里窂窂抓紧磨棍。
在大锅的上方挂个十字形的木头架，系上干净的白包裹用来过滤豆浆和豆渣。现在是炉火正旺，锅下烧的是木头，锅里的豆浆已经沸腾石膏块先在火里烧一下，为了防止牙碜。碾碎过筛，称出1.5两放吃饭的碗里，倒入温水，筷子不停地搅拌。豆浆开上几个滚儿，舀入缸里。做饭的勺子或者是擀面杖在缸里搅得豆浆转起来的时候，另一个人石膏水一边搅拌一边慢慢的倒入豆浆之中。当初是搅拌100下，看见擀面杖上沾的像小米粒那么大的东西，就是火候合适，如果太大，或者是豆浆和水分离开，那就是火候大了。做豆腐关键是下石膏的分量和搅缸的火候，很难用语言表达清楚，还是靠实践经验。像拔丝山药的火候，就在转眼之间，容不得思考的。成败就在一瞬之间。搅缸合适了就是表面细腻光滑，色泽透明的豆腐脑，是做豆腐的最好火候。高粱秸秆或竹竿做的长方形笼子，铺上干净的白布，用舀子把豆腐脑舀进去，白布对折盖好，压上合适的重物，让豆腐成形。
等段时间拿下来压着的重物，方方正正，白白胖胖的还冒着热气的豆腐就呈现在眼前了，我推着木头做的小推车，敲打梆子沿街叫卖。
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发表于 2020-7-3 16:05:23
