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【涨见识】都说东平湖里的鱼好吃

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发表于 2020-11-10 13:43:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
  来到东平湖旅游,必不可少的就是来品尝全鱼宴。东平湖大安山全鳞大鲤鱼在2009年获得市级非物质文化遗产,重十几斤的鲤鱼,清理内脏,不去除鳞片。竖着在鱼身上深切几刀,放进老汤中。先大火煮五分钟,再改小火炖十分钟。此时鱼身上的鳞片都已经掉干净了,化入老汤中。

  东平湖大安山全鳞大鲤鱼的传承人王共业介绍说,老汤的熬制需要一个月的时间,通过炖鱼不断调整老汤的浓度与口味。老汤还有一个特点就是不加入一滴食用油,符合现代人的健康合理膳食的饮食习惯,炖好后的鱼十分完整,肉色发白,肥而不腻,香嫩而不腥。据东平县的县志记载,全鳞大鲤鱼的做法始创于元末明初。由王家祖辈人口口相传,至今已经是第八代了。

东平湖里的鱼好吃

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  糟鱼选用的是东平湖的鲫鱼,把鱼清理内脏后,不去除鳞片,完整下锅。添上木柴燃烧约六到八个小时,经过慢慢的焖、炖、煮。出锅后的糟鱼呈酱油色,鱼鳞、骨、刺、肉皆可食用。

  荷叶鱼是用荷叶把切成四方块,提前腌制好的鱼肉包裹起来。放在锅中蒸,荷叶独有的清香和鱼肉的鲜美融为一体,鱼肉甜丝丝的,醇香爽口。

东平湖里的鱼好吃

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  蛟龙鱼在做法和口感上类似于“棒子鱼”,草鱼从中间脊骨处切开,片下两片完整的肉。将细嫩发白的鱼肉改十字花刀,裹上一层薄而均匀的面粉放在锅中炸,摆好“蛟龙”造型后,浇上酸甜可口的糖醋汁。



  水仙草丸子是把东平湖水中的水草切碎,混上面糊炸成金黄酥脆的丸子。水仙草丸子金黄中透着碧绿,外酥脆内绵软清新。据说,在上个世纪六七十年代生活困难时期,生活在东平湖边的人们以草代菜得以温饱。菱米窝头和咸鸭蛋也是当地的特产,鸭蛋蛋白如凝脂白玉,咸淡适中,蛋黄绵密流油。菱米窝头是以菱米为主料,辅以白糖做成的菱角面窝头,味道香甜可口。

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